بریکس گوجه فرنگی بهتر بریکس یک مقیاس برای اندازهگیری غلظت قندها و مواد محلول است که معمولا در مایعات به کار میرود. بریکس معادل درصد وزنی مواد محلول در ۱۰۰ گرم مایع است. به عبارت سادهتر، بریکس نشاندهنده میزان قند و سایر مواد محلول در یک مایع است. برای مثال، یک محلول با بریکس ۱۰ درصد، به این معنی است که از هر ۱۰۰ گرم محلول، ۱۰ گرم آن قند و مواد محلول است.
برای اندازهگیری بریکس، از ابزارهایی به نام رفرکتومتر استفاده میشود. این دستگاه با استفاده از خاصیت شکست نور، میزان غلظت قند در مایع را اندازهگیری میکند. به این صورت که وقتی نور از مایع عبور میکند، انکسار آن تغییر میکند و رفرکتومتر این تغییر را بهعنوان عدد بریکس نمایش میدهد.بریکس یکی از شاخصهای مهم در تعیین کیفیت رب گوجه فرنگی است که نشاندهنده میزان مواد جامد محلول در عصاره گوجه فرنگی میباشد. این شاخص مستقیماً بر طعم، رنگ و غلظت رب گوجه فرنگی تأثیر میگذارد.
بریکس گوجه فرنگی بهتر
در فرآیند تولید رب گوجه فرنگی، درجه بریکس معمولاً بین ۲۲ تا ۳۵ درصد است. افزایش درجه بریکس، نشاندهنده گوجه فرنگیهای رسیدهتر و خوش طعم تر است. این ویژگیها نه تنها بر کیفیت نهایی رب گوجه فرنگی تأثیر میگذارند، بلکه بر ماندگاری و جذب بیشتر مشتری نیز مؤثر هستند. در نتیجه، اندازهگیری دقیق بریکس در تولید رب گوجه فرنگی از اهمیت ویژهای برخوردار است.روشهای آزمایشگاهی دیگر
علاوه بر رفرکتومتر، چندین روش آزمایشگاهی دیگر برای تعیین بریکس در رب گوجه فرنگی وجود دارد که هرکدام ویژگیها و مزایای خاص خود را دارند. یکی از این روشها روش تبخیر است. در این روش، نمونهای از رب گوجه فرنگی در یک بشر قرار داده شده و در دمای مشخص تبخیر میشود تا تنها مواد جامد باقیمانده که شامل مواد محلول است، به دست آید. سپس درصد مواد جامد نسبت به وزن اولیه محاسبه میشود. این روش نسبت به رفرکتومتر دقت بالایی دارد ولی زمانبر است و نیاز به تجهیزات خاصی دارد.در واقع به کلامی ساده و روان، بریکس رب گوجه به معنای واحد اندازه گیری درجه غلظت در رب گوجه است.
بریکس گوجه فرنگی بهتر
در کلام علمی و حرفه ای، بریکس به معنای میزان و نسبت مواد محلول درون رب گوجه است. البته این درصد بدون نمک محاسبه میشود. بریکس به نوعی یک معیار مهم و یک واحد رسمی برای رب گوجه به حساب میآید. سازمان ملی استاندارد به وسیله این میزان، رب گوجه ها را درجه بندی میکند و مقدار بریکس آنها را ثبت میکند. به عنوان مثال اگر رب گوجه شما بسیار غلیظ باشد، درجه بریکس آن بالا خواهد.
البته غالب اوقات اندازه گیری بریکس رب گوجه در رب گوجه های خانگی محاسبه و اندازه گیری نمیشود. رب گوجه های خانگی بخصوص محصولاتی که برای مصارف شخصی پخته میشود و نه برای فروش، کاملا سلیقگی و از روی علاقه شخصی پخته میشود. به عنوان مثال شما ترجیح میدهید رب گوجه ای که میپزید، بسیار غلیظ و سفت باشد. اما شخص دیگری اینگونه دوست ندارد و میخواهد رب گوجه ای رقیق و ملایم داشته باشد. به همین علت در رب گوجه های خانگی میزان بریکس کاملا متفاوت و دلخواه است. اما در رب گوجه های صنعتی میزان و درصد غلظت محصول باید به صورت دقیق ثبت شود و به اطلاع مشتری برسد. درصد بریکس در قیمت و کیفیت محصولات تفاوت ایجاد میکند.